アパチャファーム＆ワイナリー　It’s 4am.　2023 - 地酒と自然派ワイン　酒の森田屋

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森田浩平

地酒とワイン　森田屋

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アパチャファーム＆ワイナリー　It’s 4am.　2023

アパチャ―ファーム　It’s 4am.　2023
産地：長野県　東御市
葡萄：メルロー
収穫、発酵、熟成：棚栽培の畑で収穫したメルローを、少人数で収穫。ワイナリーに運び2日間徹底選果。機械による除梗後、ステンレスタンクにて高温加温（果皮温度を約30℃まで上げる）、5日後発酵スタート。最初の3日間だけ手によるピジャージュ、その後 16日間毎日2回のピジャージュor ルモンタージュ。発酵期間は合計19日間。プレス時にフリーランワインとプレスワインで樽を分けて熟成。瓶詰時にブレンド、瓶詰。
11ヶ月樽熟成。野生酵母、亜硫酸不使用。
開けたては硬さがあるもののふくよかな果実味とタンニンのバランスが心地よく、香りがベリーすぎず、落ち着いていてかつスパイスのニュアンスも見え隠れする上品なワイン。標高由来の涼しさも酸から感じ、長期熟成タイプ。5年、10年より先の姿が楽しみなワイン。

・販売価格

7,575円(税689円)

・在庫数

残り5です

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