レ・ヴァン・ヴィヴァン 巨峰 2022
産地：長野県 東御市
葡萄：巨峰 メルロー ナガノパープル、クイーンニーナ、ピオーネ
野生酵母、亜硫酸無添加、無補糖、無補酸、無濾過、無清澄
ウイヤージュ無し！巨峰でこんなこと挑戦するんですね！
味わいは週末に飲んでみますが、取り急ぎワイナリー資料を付けさせて頂きます。
・開放型のステンレスタンクと密閉型のプラスチックタンクでのセミマセラシオンカルボニック
仕込み。全房無破砕と除梗ありの比率は半分くらい。
・野生酵母で発酵が始まるのを待ち、約10日程で発酵開始。
・ピジャージュは行わず、発酵が始まってから酵母の活性化のため軽めのルモンタージュ。
（バケツで軽く上から液体をかける程度）
・発酵序盤で空圧式のメンブレンプレス機にて搾汁し、果汁のみの発酵に切り替える。
・プレス後の果汁は500Lのフードル（大樽）で樽発酵（新樽）。
・発酵終了後はウィヤージュなしで４ヶ月熟成。
・滓引き後瓶詰。
・仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。
・軽やかでスッと身体に染み込む優しさの、淡い綺麗な色のロゼワイン。
樽を使ってのノンウイヤージュにしてみましたが、考えていたより巨峰と樽の相性が良かったです。紫詰草の蜜を想像させる甘い香りに口に含むとまずそのボリュームを感じて頂けると思います。牛乳をかけたいちごの酸味と素焼きのアーモンドのような薄皮の苦味にほんのりナッティな感じがあります。全体的にはさっぱりとしていますが、実際のアルコール度数よりは強め感じるので印象は長いです。
