カーヴ・デクラ　PACS　2023

4,015円(税365円)

在庫：残り21です

DETAIL

※写真は2021年ヴィンテージのワインになります。
出蔵さんのワイン。
長野県中川村にある南向醸造でHARAHARAワインを仕込んでいる時に、
お会いすることができ、それがご縁で出蔵さんのワインを譲って貰えることになりました。
実は同い年！嬉しい！超親近感！
めちゃめちゃ柔らかい物腰で、もう好きですねwww
このパックスと言うワイン、白ワインなのか、ロゼワインなのか、発砲ワインなのか、
飲むと余計分からなくなってw
結局自分の落としどころは白ワインという事にしました。
別に何色のワインでもいいんですがw
発砲酒と案内をもらってますが、スティルワインにガスが残ってるね、程度だし（悪いわけではなく）

カーヴ・デクラ　PACS　2023
産地：北海道　余市
葡萄：余市町登町旧本間農園ナイアガラ68％、余市町登町木村ヴィンヤード(ｷｭﾑﾗ)の貴腐付きピノノワール20％、旧本間農園ツヴァイゲルト6％、自園カーヴデクラ・シャルドネ5％
出蔵さんの資料ではピノノワールが入っているのでロゼとなってましたが、飲んでみるとこれは白でいいんじゃないかな？
【ワイン名由来】
保守的な生産者が眉をひそめる米系品種(ナイアガラ)と仏系品種(ピノノワール)のブレンド
偏見に囚われない自由なカップルをイメージし「PACS」*と命名しました
＊仏の同性婚などに適用される簡易婚姻制度PACS（Pacte Civil de Solidarité）が元です
【コンセプト&味わい】
昔から北海道で親しまれてきたナイアガラをよりおいしく飲んでもらうため
中盤のふくらみと伸びやかな酸を与えてくれるピノノワールをブレンドしました
強く搾汁すると生食の強い香りが突出するので低圧で絞っています
【醸造方法】
ナイアガラはMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁し醗酵、貴腐付きピノノワールと他の葡萄は
収穫後すぐに搾汁（ダイレクトプレス）。
＊2023年は鳥害により単一で出せなくなったツヴァイとシャルドネが入ってます。
ブレンド後6か月タンクにて醗酵・熟成、澱引き後瓶詰前にナイアガラのジュースでドザージュ
天然酵母、SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。

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