登醸造 セツナウタ 2023
※写真は2020年のものになります。
登醸造 セツナウタ 2023
産地：北海道 余市 登町
葡萄：醸しツバイ62％、醸しツバイ（8 か月）7％、搾汁ツバイ31％
醸造： 除梗破砕して30 日ほど漬け込んで搾汁したツバイと、収穫後すぐに全房で搾汁したツバイを混ぜて、野生酵母で発酵させた。最後に別タンクで発酵させていた8 か月ほど漬け込んで
搾汁したツバイを混ぜた。翌年9 月にビン詰め後、5 か月のビン内熟成。
(ワイナリー資料より)
2023 年産のワインは雰囲気の違うものになりました。これまで豊潤でまろやかを目指してきたの
ですが、最近ちょっとしたクセというか、ひっかかりみたいなものが欲しくなってきて、8 か月間コ
タコタに漬け込んだものを7％だけ加えてみました。これが意外と効いて、ちょっとだけ枯れた味わ
いが出ました。醸し比率も昨年より高くなり、コクも出ています。今回もビン詰め時の亜硫酸は入れてません。抜栓後すぐに本来の味わいが出る上に、もちもよいなあと感じています。
2023 年もとにかく暑い年でした。収穫期になっても夜温が高く、糖度がなかなか上がらない一方、酸だけは落ちていく。最近の余市では酸のことを考えると、なかなか収穫を引っ張れなくなっています。
病気についても低温で多発する灰色カビ病に加えて、高温で出やすい酢酸まで問題になって
きました。鳥の襲来もありました。カラス、ヒヨドリ、ムクドリ、メジロみたいな鳥が房を突いて
食べてしまうのです。周りの畑が収穫を終えるのにともない、鳥が自分の畑にどんどん集結してき
ているようで、気が気ではありませんでした。そのせいで例年に比べて収量は少し減りました。
小西さんの今の余市肌感覚
余市のワイン状況ですが、相変わらず開発ラッシュが続いています。東京の不動産会社が山を崩してワイン畑を作っています。ウチの隣の畑も東京のIT 会社が買いました。ニトリもワイナリーを
建てました。駅前には新たにワインバーが3 軒オープンし、駅前ワイン戦争も過熱しています。
昨年もお知らせした余市〜小樽間の鉄道の件ですが、北海道新幹線の札幌延伸が見通せない状況となったため、廃線も当分先になりそうです。本来なら2030 年のはずでしたが、早くても38 年より先ということらしいです。それと、新たな道の駅の建設計画も白紙になってしまいました。なんだかいろんなものが滞り始めてます…。
最近の暮らしといえば、太陽光パネルを１枚だけ設置してみた（工具の電化をすすめている）、羊の毛刈りを自分でやるようになった、畑にミントを植え始めた、老猫の腰痛で注射を打った、AI の進化で絵を描ける（？）ようになった、オーディオブックを聴くようになった、そんな感じでしょうか。
今年もどうぞご賞味ください。
※お1人様1本迄でお願いいたします。
