登醸造 セツナウタ 2022
※写真は2020年のものになります。
登醸造 セツナウタ 2022
産地：北海道 余市
葡萄：醸しツヴァイゲルト48％、搾汁ツヴァイゲルト52％
醸造： 除梗破砕して25 日間ほど漬け込んでから搾汁したツバイと、収穫後すぐに全房で搾汁したツバイを混ぜて、野生酵母で発酵させた。翌年9 月にビン詰め後、5 か月のビン内熟成。
2022年産のワインができました。今回は醸し48％、全房搾汁が52％です。2021 年産が51：49 でアルコール12.8% だったので、前回より軽くなりました。色も薄めです。醸し比率の違いは、毎年のブドウの出来によるものです。醸し用のブドウは皮ごと漬け込むため、病果をしっかり落とします。
これを秋の深まりとともに、どこまでふんばれるのかが勝負です。最後は雪がちらつき、寒さにふるえて力尽きます。天気がよくて病気も少なければ、醸し比率も高まります。50：50 を基本にしているので、醸しが50 を切ったら「ああ厳しい年だったのだな」と思っていただければ…。新たに試したこともあります。これまでは流通・保管時の品質保持のため、少量の亜硫酸をビン詰め時に加えていました。安心感がある一方、開けた直後に本来の味わいが出ないという欠点がありました。それを今回はやめました。抜栓直後の雰囲気をちょっと気にしていただけると幸いです。
ところで2023 シーズンですが、これまでに経験のないことが起きました。鳥です。収穫時期に房を鳥に突かれ、収量も減るし、突かれたところから病気が出て大変でした。収穫期には空に大群が飛び回り、低空で垣根に突っ込んでくるヤツ、家の窓に激突するヤツなど、怖いぐらいです。山に木の実がなかった説、本州に渡るべき鳥が北海道に留まった説、大型鳥などの天敵が減った説など、いろんな原因が言われていますが、実際のところはまだ分かりません。以前ニュージーランドに行ったとき、何百ヘクタールのワイン畑全体をネットで覆っているのを見て、こんな風になったら大変だな…と思っていましたが、ついに余市もそうなってしまうのでしょうか。
それと以前お知らせした余市〜小樽間のJR 廃線の件ですが、その後、代替になるはずのバス路線まで運転手不足で便数を維持できない、みたいなことを言い出して、さらに混迷を極めています。
トラックの残業規制なども始まり、もしかしたら貨物列車メインで復活できないかとか、民間企業で買ってくれるところがありそうとの噂だとか、まだまだ可能性はありそうです。そんな感じで日々を暮らしていますが、今年もまずはご賞味ください。
※お1人様2本迄でお願いいたします。
